» Tìm hiểu những phong tục kỳ lạ của người Brâu » Lên vùng cao ăn thịt xông khói » Heineken STR ấn tượng khó quên » Du lịch Hà Nội không thể quên hồ Trúc Bạch » Thăm kinh đô cổ của Ba Lan » Đi thăm bản ở Sa Pa, Lào Cai » Bị liệt vào nhà "tạm", nhà cổ mái lá sắp "tuyệt chủng" » Sầm Sơn (Thanh Hóa) đón hơn 1 triệu du khách trong 6 tháng đầu năm 2011 » Thí điểm dự án du lịch Hồ Tây bằng xe chạy điện » Cty du lịch Biển Á khuyến mãi tour "Nha Trang – Biển xanh vẫy gọi" » Một số nét văn hóa tiêu biểu của dân tộc Dao vùng Tây Bắc » Thung lũng Chamonix (Pháp) - Thiên đường tuyệt với dành cho các môn thể thao » Tour du lịch “Quảng Ngãi - Những điều kì thú” » Đoàn Famtrip Campuchia khảo sát điểm đến tại Phú Quốc - Kiên Giang » Thêm 9 địa danh vào Danh mục Di sản Thế giới » Du lịch văn hóa lịch sử Hồ Tây bằng xe chạy điện » Khám phá vẻ đẹp quyến rũ của đảo Cô Tô (Quảng Ninh) » Nhiều hoạt động đặc sắc tại Festival hoa Đà Lạt lần thứ IV » Gỏi su hào tôm nướng » Lâm Đồng: Hoạt động du lịch trong 6 tháng đầu năm 2011

Văn hóa - Lễ hội - Ẩm thực  » Ẩm thực bốn phương

Ngon lạ với món lường phảnh Hội An

9:38  |  22/05/2011

Có lẽ từ lâu, ẩm thực đường phố là một nét không thể thiếu của người dân Hội An. Sáng thì có quà sáng nào phở, nào xôi, nào bún; chiều có quà chiều nào bánh giò, bánh cuốn….

Và còn có những món quà vặt giản dị rẻ tiền mà bất kì du khách nào cũng có thể dừng chân nghỉ ngơi, thưởng thức với các loại chè đậu xanh, đậu đen, xí mà, lường phảnh…

Cùng với một số món ăn khác, lường phảnh đã theo chân các Hoa kiều du nhập vào thương cảng Hội An từ những thế kỷ trước và trở thành món ăn đậm hương vị Hội An.

Lường phảnh - sao lại có tên như vậy? Có lẽ là do nguyên liệu chính làm nên món ăn này là cây lường phảnh, một loại cây giống rau dền phơi khô, xuất xứ từ Trung Quốc. Bên cạnh đó còn có thêm một số vị thuốc bắc như đương quy, thục địa…



Miếng lường phảnh với nước đường.

Muốn cho ra đời một món lường phảnh ngon, để lại ấn tượng trong lòng người ăn đòi hỏi người nấu phải khéo léo trong từng khâu chế biến. Lường phảnh được ngâm nước, rửa thật sạch rồi bỏ vào nồi nấu. Lúc nấu, canh lửa sao cho vừa phải để lường phảnh không quá chín rục, ảnh hưởng đến độ cứng và dai của chén lường phảnh. Lường phảnh chín, cho nước tro tàu đã lọc vào nồi. Khi lường phảnh chín nhừ vớt ra, dùng bao vải lọc lấy nước. Độ vài giờ sau, chất nước ấy đông đặc lại có màu đen lóng lánh là có thể đem ra dùng. Chỉ khi nào dùng, mới cắt ra từng khối nhỏ hình chữ nhật hay hình vuông.

Lường phảnh ăn với đường bát mới đúng điệu. Ðường thắng tới vừa dẻo người ta vắt vào một ít chanh, thêm một nhúm gừng giã nhỏ. Trong những ngày hè nóng nực được thưởng thức món lường phảnh thì còn gì bằng, hương thơm cay cay của đường và gừng từ vùng đất trung du pha lẫn mùi thoảng thoảng rất đỗi quen thuộc của các vị thuốc bắc khiến con người ta không khỏi nao nao, thòm thèm...



Ngọt ngào chén đường phảnh ăn với nước đường.

Cũng như xí mà, lường phảnh không chỉ là món ăn ngon, độc đáo mà còn có tác dụng như một bài thuốc bổ, bởi bản thân các nguyên liệu dùng để nấu đều mang vị thuốc, có tác dụng bổ thận, giảm đau lưng…Người ăn uống nhiều dầu mỡ dùng lường phảnh giúp hạn chế bớt lượng cholesterol.

Từ lâu, lường phảnh trở thành món ăn quen thuộc, ưa thích của phần đông cư dân phố Hội và du khách vãng lai. Trong cái nắng gắt của ngày hạ, bên góc phố nhỏ gặp cô hàng quán xinh xắn, nhẹ nhàng mời mọc, thế nào cũng thử một lần ngồi xuống. Nhìn từng miếng lường phảnh màu đen nhạt, lóng lánh, thoang thoảng vị cay cay của gừng, thơm nồng của nước đường khiến khách không khỏi nao nao...


Nguồn:  Lao Động
Quay lại ]