» Tìm hiểu những phong tục kỳ lạ của người Brâu » Lên vùng cao ăn thịt xông khói » Heineken STR ấn tượng khó quên » Du lịch Hà Nội không thể quên hồ Trúc Bạch » Thăm kinh đô cổ của Ba Lan » Đi thăm bản ở Sa Pa, Lào Cai » Bị liệt vào nhà "tạm", nhà cổ mái lá sắp "tuyệt chủng" » Sầm Sơn (Thanh Hóa) đón hơn 1 triệu du khách trong 6 tháng đầu năm 2011 » Thí điểm dự án du lịch Hồ Tây bằng xe chạy điện » Cty du lịch Biển Á khuyến mãi tour "Nha Trang – Biển xanh vẫy gọi" » Một số nét văn hóa tiêu biểu của dân tộc Dao vùng Tây Bắc » Thung lũng Chamonix (Pháp) - Thiên đường tuyệt với dành cho các môn thể thao » Tour du lịch “Quảng Ngãi - Những điều kì thú” » Đoàn Famtrip Campuchia khảo sát điểm đến tại Phú Quốc - Kiên Giang » Thêm 9 địa danh vào Danh mục Di sản Thế giới » Du lịch văn hóa lịch sử Hồ Tây bằng xe chạy điện » Khám phá vẻ đẹp quyến rũ của đảo Cô Tô (Quảng Ninh) » Nhiều hoạt động đặc sắc tại Festival hoa Đà Lạt lần thứ IV » Gỏi su hào tôm nướng » Lâm Đồng: Hoạt động du lịch trong 6 tháng đầu năm 2011

Văn hóa - Lễ hội - Ẩm thực  » Ẩm thực bốn phương

Bồi hồi cuốn cá chấm mắm nêm xứ người...

16:37  |  02/06/2011

Những cuốn cá hồi nướng chấm mắm nêm mà chị dâu tôi tỉ mẩn làm mỗi khi có tiệc tại nhà ở thành phố Edmonton (Canada) chở đầy tâm trạng hoài hương trong mùi vị đơn sơ quê nhà cho người Việt xa quê...

Vẫn là hương vị mắm nêm ấy, vẫn là chiếc bánh tráng mỏng tang ấy cuốn với những lá rau thơm đẫm mùi vị dân dã thanh tao quen thuộc. Chỉ khác là thay nguyên liệu cá "ta" bằng cá "Tây".



Món cá hồi nướng cuốn bánh tráng thấm đẫm vị quê nhà trên đất Canada

Ở xứ Tây nên cá hồi sẵn hơn cá lóc, chị dâu tôi bèn sáng tác ra món cá hồi nướng... cuốn bánh tráng chấm mắm nêm! Thật là một món ăn hi hữu cho cả dân Canada lẫn Việt Nam, vì chưa hề có trong thực đơn của cả hai dân tộc.

Dân Tây thường ăn cá hồi sống với mù tạt hoặc nướng với bơ tỏi và chanh theo kiểu truyền thống của họ. Còn dân Việt cũng hiếm ai cuốn bánh tráng cá hồi chấm với mắm nêm. Vậy nên chị bảo món cá hồi nướng cuốn bánh tráng chấm mắm nêm "made in Canada" ăn rất bắt của chị ngon tuyệt cú mèo không khác gì món cá lóc nướng trui cuốn bánh tráng với khế, chuối chát, rau thơm ở quê nhà.

Thay vì cá lóc nguyên con nướng trui, chị chọn mua philê cá hồi tươi và các loại gia vị không thể thiếu để ướp nướng: sả tươi, củ hành hương, vài tép tỏi, miếng gừng, vài cọng thì là, tiêu, bột ớt, dầu ôliu... Và cũng không thể thiếu những món phụ gia khác để gia tăng thêm phần hấp dẫn cho cuốn bánh tráng như hành phi, hành lá, đậu phộng, rau xà lách, khế chua, chuối chát, củ cải, cà rốt bóp chua, mắm nêm pha sẵn, ớt tươi...

Chị bảo ở Canada giờ cũng không thiếu thứ gì, vào các siêu thị châu Á là tìm đủ các loại gia vị nhập từ Việt Nam hoặc các nước châu Á khác, cho nên thèm món ăn Việt cũng không quá khó nữa, chỉ cần có ngày nghỉ để bày biện nấu nướng và thưởng thức tại nhà cho ấm cúng thôi.



Bún, chuối chát, khế chua, rau thơm... là những thứ nguyên liệu không thể thiếu cho món cá hồi nướng cuốn bánh tráng dậy mùi ẩm thực quê nhà

Không như món cá lóc nướng, món cá hồi nướng của chị cần một cái khay nướng để nướng cá bằng... lò nướng điện.

Chị bảo món này rất dễ làm, với lại ăn cho đỡ nhớ... hương vị mắm quê nhà. Chỉ cần thoa chút dầu ăn vào khay nướng, rắc chút muối, tiêu, sả, tỏi, gừng xắt chỉ vào đáy khay rồi đặt miếng cá hồi vào. Xong thoa đều phần còn lại của dầu ôliu, muối, tiêu, bột ớt, sả, hành, tỏi, gừng và thì là cắt khúc lên mặt trên miếng cá rồi để vào tủ lạnh ướp 2 - 3 giờ cho thấm gia vị. Nếu ướp như thế qua đêm miếng cá thì càng thấm gia vị, dậy mùi và ngon hơn.

Ướp cho đủ thấm rồi chờ đến trước khi ăn, chị bỏ khay cá hồi vào lò nướng khoảng 25 phút là có ngay món cá hồi nướng thơm nức mùi rau thì là. Chị bảo phải lấy cá ra khỏi lò liền vì để trong lò lâu thịt cá sẽ khô lại hết cả ngon. Rắc thêm hành phi, mỡ hành và đậu phộng rang giã giập lên khay cá nướng cho hấp dẫn hơn.

Dọn cá ra bàn và bắt đầu cuốn mỗi thứ một chút, vẫn là những món nguyên liệu mộc mạc quê nhà. Này là khế chua, này là chuối chát, này là những sợi bún trắng mềm với củ cải cà rốt muối chua, rau thơm, xà lách... Cuốn cho tròn trịa một cuốn rau thơm ngào ngạt với cá hồi nướng gia vị thơm nức, và rồi cứ thế chấm ngập vào chén mắm nêm đặc sánh...

Ôi chao, sao mà nghe nhớ quê nhà da diết qua cái vị mắm nêm dân dã, hòa quyện với biết bao vị chua chát của chuối của khế cùng với vị cá hồi béo ngọt đầu lưỡi. Cảm xúc hoài hương cứ thế ùa về theo từng vị quê mộc mạc...



Cảm xúc hoài hương cứ thế ùa về theo từng vị quê mộc mạc trong cuốn cá hồi chấm mắm nên nơi xứ người



Cuốn cá hồi chở đầy tình hoài hương

Cá hồi nướng thịt ngọt và mềm hơn cá hấp, chị giải thích thêm. Vì là món nướng nên ngon miệng và không ngán vì không có nhiều dầu mỡ. Chị đã làm món đặc sản Việt... lai món Tây này đãi cả khách Canada lẫn khách Việt ở Edmonton.

Ai được nếm thử món này cũng rất thích vì cách ướp cá kết hợp với nhiều loại rau thơm và gia vị theo kiểu ẩm thực Việt. Nhờ vậy miếng cá hồi nướng thơm lựng mùi rau thơm, không thấy có mùi cá nhưng khi ăn thì cảm nhận đươc vị thịt cá béo ngọt, thơm ngon hơn kiểu ướp cá hồi nướng với bơ tỏi và chanh theo kiểu truyền thống của ẩm thực Canada.

Anh tôi bảo ăn món cá hồi nướng cuốn chấm mắm nêm thấy đủ vị ngon của Việt Nam nhưng vẫn nhận ra được là đang ở... Canada bởi cái vị cá hồi béo ngậy không lẫn vào đâu được. Ôi, nỗi nhớ quê nhà!...

Nguồn:  Tuổi Trẻ
Quay lại ]