» Tìm hiểu những phong tục kỳ lạ của người Brâu » Lên vùng cao ăn thịt xông khói » Heineken STR ấn tượng khó quên » Du lịch Hà Nội không thể quên hồ Trúc Bạch » Thăm kinh đô cổ của Ba Lan » Đi thăm bản ở Sa Pa, Lào Cai » Bị liệt vào nhà "tạm", nhà cổ mái lá sắp "tuyệt chủng" » Sầm Sơn (Thanh Hóa) đón hơn 1 triệu du khách trong 6 tháng đầu năm 2011 » Thí điểm dự án du lịch Hồ Tây bằng xe chạy điện » Cty du lịch Biển Á khuyến mãi tour "Nha Trang – Biển xanh vẫy gọi" » Một số nét văn hóa tiêu biểu của dân tộc Dao vùng Tây Bắc » Thung lũng Chamonix (Pháp) - Thiên đường tuyệt với dành cho các môn thể thao » Tour du lịch “Quảng Ngãi - Những điều kì thú” » Đoàn Famtrip Campuchia khảo sát điểm đến tại Phú Quốc - Kiên Giang » Thêm 9 địa danh vào Danh mục Di sản Thế giới » Du lịch văn hóa lịch sử Hồ Tây bằng xe chạy điện » Khám phá vẻ đẹp quyến rũ của đảo Cô Tô (Quảng Ninh) » Nhiều hoạt động đặc sắc tại Festival hoa Đà Lạt lần thứ IV » Gỏi su hào tôm nướng » Lâm Đồng: Hoạt động du lịch trong 6 tháng đầu năm 2011

Văn hóa - Lễ hội - Ẩm thực  » Ẩm thực bốn phương

Cơm cháy Ninh Bình, đậm đà hương vị quê hương

17:49  |  16/06/2011

Thời gian này quê tôi đang nhộn nhịp bước vào mùa gặt. Khắp đường làng, ngõ xóm ấm áp một màu vàng, của nắng, của rơm, của những bông lúa trĩu nặng. Cuối mùa, mẹ tôi thường lựa loại lúa ngon nhất, đem phơi rồi sát sạch vỏ, được thứ gạo thơm ngát, trắng ngần. Mẹ gửi lên thành phố, để chế biến thành món cơm cháy.

Ngày nhỏ, tôi vẫn thường là người ăn cuối cùng để cạo cơm cháy, thứ cơm đáy nồi, vàng rộm. Nhưng tôi không biết rằng món cơm cháy lại trở thành đặc sản của quê hương.

Tương truyền, cơm cháy Ninh Bình có từ cuối thế kỷ 19, do chàng thanh niên tên Hoàng Thăng học từ người Hoa, sau này trở thành món ăn đặc sản Cố đô.



Đến với Ninh Bình, ai cũng cố gắng thưởng thức món cơm cháy. Cơm cháy là thức quà được khách du lịch mua về biếu người thân, là món ăn sẵn tiện lợi cho khách mang theo.

Muốn có cơm cháy ngon phải có được loại gạo ngon như nếp hương hoặc tám thơm, được nấu từ nồi gang dày. Cơm được đổ vừa nước, không khô, không nát. Khi cơm chín, lấy phần cơm trắng ra, để lại phần cơm cuối nồi đun tiếp trong khi nồi được xoay tròn cho nóng đều. Khi đó, lớp cháy mỏng dần được hình thành. Người ta lấy cơm cháy ra đem phơi hoặc sấy khô rồi bọc kín lại để dùng dần.

Khi ăn, cơm cháy được chiên sao cho vàng rộm, giòn tan. Để cơm cháy đậm đà người ta thường dùng kèm với các gia vị như súp chế biến từ tim, gan, cật lợn, nước sốt từ tôm, nấm rơm, cà chua... Về Ninh Bình mùa nào cũng dễ dàng tìm được cơm cháy. Mùa đông ăn cơm cháy nóng giòn với chà bông thấy ấm người. Mùa hè có thể ăn cơm cháy nguội với nước xốt.

Ngày nay, cơm cháy được chế biến đa dạng từ hình thức đến phương pháp chế biến, nhưng được ưa chuộng nhất vẫn là món cơm cháy được làm thủ công, gia truyền.

Ninh Bình được coi là thành phố du lịch trẻ với nhiều tiềm năng. Đến với Ninh Bình, là hành trình trở về cội nguồn cùng Cố đô Hoa Lư, được chiêm ngưỡng những kỳ tích của Phật giáo tại Bái Đính, ngắm Tràng An đẹp như một bức tranh thủy mặc và khám phá Cúc Phương kỳ diệu. Hành trình ấy còn thú vị hơn nếu bạn được thưởng thức món cơm cháy đậm đà hương vị quê hương, đã được đi vào thơ ca:

Rượu ngon cơm cháy thịt dê
Ninh Bình chào đón khách về thăm quan
Dạo chơi non nước Tràng An
Hạ Long trên cạn, đại ngàn Cúc Phương.





Ninh Bình, Du lịch Hoa Lư - Tam Cốc - Bích Động, Khách sạn ở Ninh Bình


Nguồn:  Lao Động
Quay lại ]